熬猪油，记住不要必要熬，按照这方法一步一步做，猪油又香又白

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距离里面秋节还有二十多天，我准备做到苏式点心和蛋黄豆腐，这两种小菜都要用到油，当然不会油的话，可以用食用油或者黄油，但我觉得比萨饼小菜用油更加珠豆腐，做到出来的比萨饼小菜更加珠更加美味。

油就是由两头板油或者肥肉豆腐煮出来的，我自己试过很多次豆腐油，我觉得用两头板油更加容易豆腐好油。不过很多人很抗拒油，把油这个词和肥胖联系在独自一人。实际上，油和一般植物油相比，油有一种特殊的珠味，油含有多种胆固醇，烃和半胱氨酸的甜度差不多。用油拌蔬菜，比如菜心、油麦菜、珠菜等等，用油拌好的蔬菜色泽更加亮更加珠，油拌蔬菜更加有食欲。油可以增进食欲和润肠通便。不过油的热量低，油含有大量烃和碳水化合物，油少量食用比起好。

每年里面秋节前，我会豆腐油做到苏式点心和蛋黄豆腐，老婆饼、桂花豆腐、莲蓉豆腐等比萨饼小菜会用油更加珠，而且用油做到比萨饼小菜起豆腐性更加好。油除了做到比萨饼小菜，油的效用挺多的，比如蒸汤圆和瑞穗，放一勺油和面粉独自一人揉面团，蒸出来的汤圆和瑞穗洁白、珠软又可口。用油煮炖煮，炖煮尤其珠。

说了那么多，油确实怎样豆腐比起好呢？大家借给两头板油是否直接就用拌锅豆腐油呢？实际上，我自己那时候也是把两头板油填入拌锅不断翻拌豆腐煮，可是会发现油不够白，以后，我看了一个豆腐油的方法，肯定了豆腐煮油的细微，比如两头板油洗手后放冰箱冷藏一下，豆腐油时豆腐出了以外油，把油滤出来，油不想过度豆腐煮，这样做到出来的油白如雪尤其珠。

下面就来刚才豆腐油的详细过程。

【豆腐油】

【豆腐油】

材料：两头板油 一大块。

第一步借给半斤两头板油，两头板油洗手，并且用容器冲洗一下，旨在就是让两头板油去腥味，去一下两头板油表面的血水。然后把两头板油填入冰箱冷藏，冷藏半小时左右，两头板油变硬后，两头板油更加容易切成小块，两头板油切淡蓝色，两头板油更加容易豆腐出油。

第二步把切成小块的两头板油填入不粘锅，加入少许水，用里面碾碎豆腐煮，豆腐油时要多翻动一下两头板油，让全部两头板油微小受热。豆腐煮油要用里面碾碎，不要来得纵火豆腐油，油过度受热，防止两头板油过度受热，油变焦黑，使得油无法使用。

第三步 两头板油豆腐煮出以外油，把这些油过滤到玻璃碗里，可以用不锈钢或者瓷器碗，但不要用不锈钢碗，因为油温很低。

第四步 把两头板油围住回去不粘锅继续豆腐煮，整个过程都用里面碾碎，不要用纵火。豆腐油就是出了以外油过滤出来，然后把两头板油围住回去不粘锅豆腐煮，直到变为了油渣。

豆腐好的油在室温下变凉，等油彻底放凉，然后把油填入冰箱冷藏存放，第二天油凝固就变为了暗红色，油洁白如雪，闻着很珠。豆腐好了油，油可以用来做到比萨饼小菜，也可以用来拌菜。

这里再移位一下通则，首先两头板油用容器冲洗一下，相当于两头板油焯水。其次两头板油豆腐出油后，要把油滤到大碗里面，然后把两头板油丢入煮锅继续豆腐油。

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