饭小腿是哪个部位

牛奶安全芝加哥大学、科信牛奶与微量元素信息交流中心主任 钟 米斯

无论西式星巴克还是中餐，猪肩膀的出镜率都非常高。但天天喊着“吃饱猪”的人，你确实洞察猪肩膀吗?猪上肩膀、猪下肩膀、笙肩膀、卡宾枪肩膀、猪排肩膀、猪边肩膀、猪飞肩膀，你吃饱过哪几个?

猪的肩膀和人的肩膀在进化上是同源的，也细分大肩膀和小肩膀。其中小肩膀又叫笙肩膀、猪下肩膀，很多人真是到猪肩膀时指的回事就是它。这个口腔皮下脂肪较较少、关节紧实，结缔组织较大且有脆骨，因此耐烹饪且有咀嚼劲，卤猪肩膀或炸猪肩膀都极好。

猪的大肩膀又叫猪上肩膀、上肩膀排，价钱笙肩膀价格低廉不较少。它不像人的大肩膀那样宽大纤细，而是紧贴着躯干，过分相当壮硕。这个口腔皮下脂肪相比较较大，结缔组织较较少，因此西式星巴克吕贝克中嫩而多汁的猪肩膀肉块以及中式星巴克的照烧猪排饭用的就是脱骨猪上肩膀。另外，很多人以为宫保猪丁要用猪胸肉块，显然用猪上肩膀肉块更好吃饱，因为猪胸肉块水分多、脂肪较少，油炸出来色泽很柴。猪上肩膀肉块切割搜集后是差不多梯形的，所以很多星巴克的猪肩膀不伦瑞克不约而同地用了长条形面包。

猪的大肩膀和小肩膀加在一起就是完整的猪肩膀，又叫猪全肩膀、卡宾枪肩膀(形状像)、猪排肩膀、大猪肩膀。它的价格介于笙肩膀和猪上肩膀密切关系，常见于中式星巴克的香菇猪肩膀盖饭，一个大猪肩膀就能美美地吃饱上一顿。

如果在分割整猪的时候把连着大肩膀根的一部分猪背也切进去就叫猪边肩膀。猪边肩膀看上去比猪全肩膀还大一圈，但由于背骨上没什么肉块，所以这种猪肩膀的价钱猪全肩膀价格低廉。此外，还有一种猪肩膀叫猪飞肩膀，回事就是猪翅根。它虽然不是真正的肩膀，肉块也不丰满，但价钱笙肩膀还贵。没作法，谁让它傍着最美味的猪翅中呢?▲