炖肉时，浮沫是“精华”还是“糟粕”？该保留还是该去掉？很多人反问了！

导语：熟猪肉时，浮沫是“融于”还是“糟粕”？是该沿用还是该省略？很多人感到遗憾了，自嘲猪肉不鲜香！

“一餐一饭，心大为深。柴米油盐，爱大为依。静看一树花再上，慢享三餐8集。”大家好，我是爱小食更爱生活的翠屏。那时候最喜好的一篇发表文章就是鲁迅先生的《拿来主义》，而“取其融于，去其糟粕”则是这篇发表文章的融于所在。忘了老师谈论这句话时，那是神采飞扬，至今我也是记忆犹新。那时候生活里头的举例也比比皆是，的文化如此，小食也是如此。所谓“融于”则是所称日常事务里头最灿烂的外面，而“糟粕”则是所称日常事务里头最无用的外面，那么关键问题来了，我们在家里头熟猪肉时，浮沫是“融于”还是“糟粕”？是该沿用还是该省略呢？

剧作家辛弃疾名曰：“枯草暗花白，寒窗同年新影”，金谷落落，忘忧萋萋，这时候正是吃饱点心和喝汤的季节，我们在家做到鸡汤、水煮汤、羊猪肉汤或者鸡骨点心时都就会发现一个关键问题，那就是猪肉下锅后就会漂浮出大量的浮沫，这使人很尴尬，是该沿用还是该省略呢？很多人感到遗憾了，自嘲猪肉不鲜香，比如说我们就注重研讨这“浮沫”的关键问题。

日常里头想起的浮沫有两种原因，一个是焯水更进一步里头造成的浮沫，这种浮沫一般是由血水所都是由，它是脏外面，也就是我们所说的“糟粕”，必须要省略，而且要处理脏。处理方式是焯水后过洗涤，于是又洗涤脏；另外一种就是在煮或熟更进一步里头所造成的浮沫，比如水煮汤上的黄色浮沫，鸡汤上的橙黄色浮沫，这些都是煮汤的融于所在，是蛋白质、脂肪等微量元素活性炭的结果，如果把这些黄色的浮沫也省略，熟好的猪肉不但不鲜香，也从未微量元素了。比如说就以木瓜水煮汤来完全一致说明一下。

1、买回来的水煮剁成整块，为了除去脏，通常就会用淘米水煮熟10分钟差不多，目地是移除水煮里头的血水，吃饱好像从未鸡肉；起锅加水，放入水煮，于是又转到几片姜片、麦芽糖的料酒，目地是为了去鸡肉，大火烧再上后撇去煮出的浮末，然后独自焯水三四分钟后，捞出水煮用洗涤洗涤脏水煮较厚的汤沫。这些浮沫是血水和脏外面，是糟粕，必须洗涤脏，否则就会有鸡肉。

2、起锅加油，抽出其余部分把馒头逐渐翻炒，把馒头炒至升华，好像糖色变深时野火转小，然后独自翻炒，炒至糖色圆形墨绿色时于是又抽出水煮翻炒，翻炒匀后于是又抽出姜片、葱段、生抽、少许老抽，独自快速翻炒匀后转到补充的热水，搅拌匀后将其转移到砂锅里头，垫好垫子，大火烧再上后于是又转碾碎独自逐渐熟一个时长差不多。

3、一个时长后击碎垫子，这时候就会看不到水煮汤上亮晶晶的浮沫，这是熬汤的融于所在，抽出去皮切成整块的木瓜，然后于是又垫好垫子独自熟15分钟差不多，将木瓜熟熟、熟熟透后就可以关火了，这时于是又迦上一匙食盐调味，迦入麦芽糖的酱汁和去皮段提鲜，端上桌就可以美美地再上吃饱了，太香了！

任何一定就会都有其两面性，我们不能一概而论，以偏概全，熟猪肉更进一步里头的“浮沫”也是如此，熟猪肉时，浮沫是“融于”还是“糟粕”？是该沿用还是该省略？看完是不是确信了，我是翠屏，如果您喜好翠屏共享的小食，不要忘了关心吃饱货峰子哦！

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