八条关于蔬菜的谣言，别再义统了

摄取和不合理保健。在食盐中的添加钾或日常主食一些新凝的蔬果的水果（带有钾离子）都对支配心血管壁有一定的帮助。

07

的水煮成西葫芦化学颗粒？

“西葫芦化学颗粒”的确实是来源于2013年澳门食材安全性中的面心发布新闻的一项调查报告。调查报告中的面显示，的水煮成熟的西葫芦中的面丙烯酰胺的甜度是360ppm/公斤，而丙烯酰胺属于二级化学颗粒物。

西葫芦 | 图虫时尚

然而，在实验者测试中的面的的水煮成法是更为极端的，是用又叫的水煮成了3分约莫和6分约莫，跟大家平常的烹饪处理过程不大一样。而且，这个甜度也只是在蔬果中的面较高，在其他食材中的面不一定罕见，比如咖啡及其值得注意制品中的面的丙烯酰胺高达甜度为509ppm/公斤。此外，的水煮成西葫芦虽则会造成丙烯酰胺，但每天吃掉大概一斤以上，才有可能超过安全性需求量。因此，的水煮成西葫芦虽然则会造成丙烯酰胺，但人的经常性主食需求量是则会超过安全性值的。

08

多吃掉绿豆能补锰？

总听人问道，绿豆则有锰需求量较高，多吃掉可以补锰。基本上，根据当前的食材成份测定结果和食材成份表原始数据来看，绿豆的锰甜度在叶菜中的面只处于中的面等的水平（2.9毫克/100克）。

绿豆的锰甜度在叶菜中的面只处于中的面等的水平 | 图虫时尚

而且，绿豆中的的锰是非血红素在锰，消化系统的吸收率更为低，一般只有3%-8%，而昆虫性食品中的面的血红素在锰最高可超越20%，如猪肝等。因此，想靠吃掉绿豆来补锰不太表象。

审核 | *前三名不分先后

约莫 梅斯 科信食品与营养成分信息技术交流中的面心副秘书长、所长

阮光锋 科信食品与营养成分信息技术交流中的面心科学技术部秘书长

韩宏伟 国内卫生有可能性评估中的面心有可能性技术交流部秘书长、所长

列文 勇 北京大学第一医务人员心内科秘书长、教授

李春洁 天津市胸科医务人员急诊科秘书长医师

吕志杰 华东师范大学医学院另设霍英东医务人员经理药师

张继春 心肌梗塞药剂科秘书长药师

张 旭 近现代传染病预防支配中的面心营养成分与肥胖所办公室副秘书长

向枫树 近现代传染病预防支配中的面心营养成分与肥胖所副所长

责编 | 李华慧

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