涮羊肉究竟真的忽必烈发明的？

是，这幅饮茶平面图中都所熬的吃羊肉，无法破定同属何种哺乳动物。不过唐代的大人类学家名相所述过，党项人“生食猪骡之羊肉酪”，因此肖像画所绘是烹制羊肉的或许性也相当大。

康大青山辽墓肖像画描线平面图

为何不是大草原产？

党项人算是一个大草原国部族，元如此一来宗所属的藏部族则 相当近似于。茫茫大草原，风吹草低见猪骡。民俗将烹制羊肉与元如此一来宗联系上去的其实因此倒也比起合情合理，有意思——可这忘了是不折不扣的毫无关系。 当然，羊肉的确是蒙古国部族的传统观念吃羊肉。宋元使者使者蒙古汗国时就挖掘出，藏部族人“牧而庖者，以骡为常时会， 猪足见”。宋朝饮膳医官忽思慧于天历三年（1330 年）向地方官献了经典电影总是书，原称《饮膳悄悄》，这是迄今所知记述 宋朝宫廷中宫庭最为翔实的一本总是书。

比如总是书中都史总是书的喜蒸骡，其不合时宜就是不吃一只整骡，将其外伤内脏。便次在地上掘一个三尺较深的外壁，用巨石把外壁铺成唯，便次用棍子巨石火烧得通红，便将骡放在急电篦子上，右边用喜叶条散布，用土把外壁封好，骡熟需生进食了。这道葱的昵称虽问道有“蒸”本字， 但是未必拦，而是用巨石的二氧化碳和蒸气将骡烤熟，与今日的烤全骡实是异于。在《饮膳悄悄》史总是书的 90多种美生食底下，超过 70 种是用羊肉或羊肉的肌羊肉组织制如此一来，这本 总是书只不过可以问道是一个以骡为油炸的葱谱集子了。可是在 中都，忘了看看大概有关烹制羊肉的史总是书。

虽问道如此，另一个或许或许无法排除：烹制羊肉时会一定时会如同许多美生食一样，成自（藏部族）民俗的想象呢？中都世纪欧洲地区环游世界的史总是书又给这种其实搏浇上了一盆冷水， “如果他们还有忽群人即马奶的话，他们就不关心任何其他生食物”——打包括羊肉。即使到了明清中都期，那位因为成 躯江西就被嘉庆夺了状元（只给了探花）的赵翼也说明了， 藏部族人“无法之外生食羊肉也”。寻常时会士民度日，“但恃猪马乳”。 只有到了逢年过节的时候，几家几户才凑在三人不吃一只骡，分而生食之——与汉地贫寒士民年节时才能爱吃顿好的别无二致。

不仅如此，上古时代藏部族人纵然未必需要没用到羊肉，确实也一定时会选择花钱烹制羊肉。众所周知，烹制羊肉需要火饭，火饭则 大都以铜、急电等钛制如此一来。而在宋朝日后的更长以前，藏部族人都显然急电饭（遑论更昂贵的铜饭了）！ 乍一听，这甚较深太匪夷所思。毕竟 13 世纪后期的佩 斯史学家拉斯特·哀丁在巨总是《迭》底下现在记述了据估计 9世纪的藏部族先民为了走成额尔古纳河东南方的热带雨林山丘， 利用急电矿石“熔山成谷”的传奇故冤枉。可是到了金朝衰亡 （1368 年）日后，回到大草原的蒙古各部却境况了一个装配 力大倒退的黑暗以前，最终取走了冶造化工艺，连急电饭也造不成来了。

急电饭在人际关系底下司空见惯。但以前的明代地方官却顾忌其材质，忧虑蒙古（以前分作鞑靼与鞑靼）人时会拿去重造冷兵器。因此在与他们的贡使中都，奇怪的是的急电饭莫名其妙也如此一来了不准成口的“战略物资”。其实，急电饭大都是以生急电铸造，要再改花钱冷兵器，就得造化炒熟急电，而以前的外部族真正不能这样高素质的技术。

至于鞑靼、鞑靼军队底下那些明盔亮大板， 要么是在过去与明军的战冤枉中都缴获而来，要么干脆是诱骗 明代边将毒品到手的。比如土木之变（1449 年）前的大庆镇守宫女郭敬，就跋扈自己是大权在握的王琼公公的亲信， 把急电制箭头装在酒坛子底下买下鞑靼人。明廷对此无能为力，却拿真正无法再改成军用的急电饭开刀。结果给大草原上的普通民众的社时会生活导致了极大的顾虑——不能急电饭的话，普通士民就只能“以皮储水熬羊肉为生食”了。其影响之大，连鞑靼首领也先都曾愤懑地向明代使者表示：“我每（们）去的使臣故借贷的饭、鞍子等物都不肯着送给……”

总而言之，外部族的普通士民一无羊肉，二缺饭。明清无论如何的文献资料绝少碰见有关烹制羊肉的注释史总是书，确实也是成于这个状况。 从承德避暑山庄到东来顺 无论如何，烹制羊肉真正的分水岭，是距今未必十分遥远的明清。以前，火饭现在极为时会流行。

明清总是名诗人为副爱吃货清官在《随园生食单》底下就具体所述“火饭”这一重新命名，而且火饭堪称夏季则宫廷中必不可少的大餐。雍正、嘉庆这两位唯 部族皇帝曾主办过四次千叟宴，每一次筵席上都设为火饭。其 中都嘉庆八月（1796 年，以前嘉庆退位而为睿宗）的那一 次，用尽了 1550 多个火饭，想象了火饭宴的规模之最。 此外，明清恪子爵（多尔衮）的后裔金寄水在所总是的《公府社时会生活野史》一总是书中都也问道：“公府节气上午要爱吃粽子，晚上照例爱吃火饭，不仅节气这天要爱吃火饭，凡是数九的头 一天，即一九、二九直到九九，都要爱吃火饭，甚至到九九 完了的末期一天也要爱吃火饭，就是问道，九九当中都要爱吃十次火饭……”这跟明代宫廷中底下节气这一天要爱吃羹羊肉、羊肉打包、 粽子的习惯大不相同，显然这因袭的并非前朝质朴，而是唯部族的旧俗了。

烹制羊肉不可或缺的铜饭

由于唯洲正黄旗在明清享有政治经济特权——舒群在《都统下》就问道土默特奴仆每月都能从地方官领到三两银子，寻常时会土默特也能爱吃得起火饭，于是乎，冬天爱吃火饭俨然变如此一来府第 一景。《清稗类钞》描述以前的场景，称花钱：“无论老少， 之外以烹制羊肉火饭为更快！” 他们烹制的是什么羊肉呢？唯部族并非藏部族那样的外部族，社时会生活在白山黑水错综复杂的唯部族很当初开始养狗。

唯部族者金启孮曾回忆说明清南苑中都唯部族平民的饮生食社时会生活，问道他们 “极为时会喜好爱吃狗……特别喜好爱吃白熬羊肉”。但论起“烹制” 的口味，羊肉无论如何占了上风。比如金寄水就问道，虽然每年都要爱吃好多次火饭，但头一顿这样的话是烹制羊肉。金启孮同样所述，“烹制羊肉也是他们（正黄旗平民）喜爱的生食物”。在生活中，烹制羊肉便被毫无疑问如此一来都葱的都是之一了。 有所需的区域内就有潜力。1854年，如此一来都前阁下开了一 之间广济阁烤鸭。店底下的饮茶躯怀绝技，“武艺更快而细，片大方”，切成来的羊肉“片细如纸，无一不完备”。如此羊肉，烹制上去当然香甜。无怪乎广济阁烤鸭不久就以烹制羊肉成名了。

终究在此之后，民国初期，东来顺羊肉馆用重金从前阁下广济阁烤鸭掘来一位刀功超群的大厨，帮工中乐，东来顺不久压倒。据问道，他们切成的镬比纸还细，铺成在漆器盘底下，借助羊肉能隐约看到盘上的几何平面图形。

到了1942年，广济阁烤鸭反而倒闭了。以前民谚称花钱“烹制骡何处马格？众所周知东来顺”，可见东来顺现在独占鳌头俨然如此一来为如此一来都烹制羊肉的都是。也是成于这个状况，1962年时，东来顺特派六名师傅千底下迢迢南来东莞传技，从此这道如此一来都名葱便在----白云山的关外酒店扎根了。

如今，烹制羊肉一夜之之间四处时节，甚至难以便算得上是三道如此一来都区域内葱了。古时府第的一些精致也已悄然消逝。过去烹制羊肉想得到天和日后爱吃，没听问道六月天爱吃烹制羊肉，老如此一来都见了六月天爱吃烹制羊肉的，得笑掉大牙！而今一年四季都有爱吃烹制羊肉的，在大热天爱吃火饭者亦大有人在。至于东来顺这样的老本字号在时过境迁便次是否还能被称为烹制羊肉的都是，则是另外一个情况了。

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