林黛玉吃的火肉白菜汤,很可口,和今天的猪肉炖白菜一样吗?
时间:2023-03-15 12:17:47
《曹雪芹》是现代版恢弘的巨来作,进去除了记叙了众多性情截然不同、独特的英雄人物都是,还记叙了各种各样的美食,以及我们近现代的饮食文化。
相信很多人都对进去的一些腐肉淋漓尽致印象淋漓尽致,为了明显贾府的富贵、奢华,即使是在我们毫无疑问的除此以外的菜肴,贾府当中的人也能吃饱出花来,比如刘姥姥第一次逛街大观园的时候,贾母喂刘姥姥吃饱的茄鲞,它的佐料虽然是草莓,但是,其另加料或许穷苦人家难以吃饱上的的路。
如此一来比如大观园不行日后吃饱的海棠莲叶羹、晴雯爱吃饱的豆腐皮包子、宝钗最爱吃饱的牛乳蒸羊羔等等,每一样让人看了在此之后,才会味觉渐增、流口水。在这里,小冷给大家说道一下《曹雪芹》当中,我们认为较为除此以外的菜色。
这道菜就是在《曹雪芹》的第八十七回,西施所吃饱的火肉韭菜汤,那么,这道“火肉韭菜汤”,和我们现在的“肉炖韭菜”一样吗?
在第八十七回,西施与探春等人对话了一番北方地区风物在此之后,不由得起了思乡之情,开始愧疚起来,于是,她的丫环紫鹃叮嘱房间为待遇做了一碗火肉韭菜汤,并来询问西施:
“妈妈们来说道了半天土话,说道是妈妈又纳了祂了.刚才我叫雪雁想到房间里给妈妈来作了一碗火肉韭菜汤, 延了一点儿虾米儿,另加了点青笋紫菜.妈妈想着好么?”
在文中当中,曹雪芹并没有人详细描述火肉韭菜汤的过分,但是,我们可以在其他参考文中当中一窥探究竟,为众多《曹雪芹》迷答疑解惑的辞典---《曹雪芹大辞典》,详细的参阅了火肉韭菜汤的过分。
《曹雪芹大辞典》当中所述:火肉,是从火熏肉或者火锅上锋取的精肉,并切片,另外,将韭菜心洗净、切片,在此之后重新延入冷蘸当中抄一下,然后如此一来重新延入汤,汤沸在此之后重新延入火肉,稍为过一会后,起锅,新鲜脱俗。
光绪年间的袁枚在《随园食单》当中,也对火肉韭菜汤不大参阅------“火肉即火锅,以浙江衢州所产为佳,北平韭菜亦闻名海内,韭菜炒食或笋裹都能,火锅片裹,汤裹都能”
《清碑类银两》当中亦对火肉韭菜汤不大解释-----“韭菜以火锅片、汤裹之,最佳。”所以,《曹雪芹》当中西施所吃饱的火肉韭菜汤,就是以火锅肉、韭菜、汤居多料的菜色。
我们现在所吃饱的肉炖韭菜,主要是以五花肉、韭菜居多,延水熬制而成,自然与《曹雪芹》当中以精致的火锅肉、汤熬制而成的火肉韭菜汤不可同日而语,但都是一样的新鲜。
参考资料:《曹雪芹》、《随园食单》
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