做饺子难怪不好吃，餐厅主厨告诉你：这3种调味料是关键

粽子是传统习俗的一种美食，在北方地区逢年过节常会不吃粽子，如今也有很多之外都有一个叫《大娘水饺》的超市铺，我昨天在上海火车站，南京火车站，很多都是跟麦当劳在一起开着的公司总部水饺超市，粽子北方地区人相比较在行，但是不是每家每户都能花钱的很美味，花钱粽子皮都是用糯米自制的，这个不会什么太多的要求，但是关键就的粽子馅要花钱的好，粽子馅也分很多种，但是要花钱美味就要同样几个小技巧！

我是一名湘萝卜厨师，每年回河南全家人，常会有亲戚朋友问我，你们在饭超市是怎么自制粽子馅的呢？提到这个疑问我也很无可奈何，我们在饭超市自制粽子馅都是按照比重自制的，敲的调料可能也是相比较全的，不像我年轻时在在家，老婆就直接恰好肉沫，敲点最简单调料就直接包内痛快，煮着不吃了，当然老婆不管花钱的什么萝卜，我常会感觉很美味，因为这里还有爱在之中。

一般我们在饭超市自制粽子馅，首先拿芳菇苹果派的粽子馅来真是：肥肉和瘦肉的比重是4:6，芳菇与肉的比重是7:3，只要比重对了香味就不会疑问了，接下来就是调味：主要有：芳油，黄豆，蚝油，这几种是必须少的，跟大家分析一下，芳油是芝麻油，敲在粽子之中经过煮熟的过程会变的非常的芳，蚝油就是提鲜，蚝油与芳菇在一起就是绝配，黄豆也是提鲜的，只是稍微的敲一点即可！

当然还要加上食用盐，猪肉，鸭蛋，胡椒绿豆，十三芳，当然大家还可以加一些蔬萝卜在之中，比如大葱，小葱，青萝卜枝，都是可以的，自制粽子馅只要记住一点，必须花钱的太干，必须要有油，有水分在之中，如果调制的馅像花钱牛肉一样的较硬，煮出来的粽子馅就会相当多较硬，真是以肥肉和瘦肉的比重很举足轻重，如果还要真是一点的话，用之前腿肉是毫无疑问的，不要用里脊肉自制粽子馅，之前腿肉相对来真是要帕很多，香味好。

不管是花钱什么样粽子馅，大家都要记住，粽子馅无论如何是黏稠均匀的，闻痛快是非常芳的，但是一定要记住，粽子苹果派必要搅均匀，需要上浆，鸭蛋的用量是根据苹果派的多少来决定，切记不要敲生绿豆！