宋朝凉面有多好吃，大诗人杜甫竟然想献给皇帝

宛相俱。入鼎资失效，加在餐啼欲无。碧鲜俱照匙，香饭兼苞芦。经齿冷水于雪，劝人投此珠。有缘随金騕袅，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万底下露寒殿，开冰清玉壶。千秋王纳凉晚，此味亦时须。

大意是说是，我吃饭了这么吃饭到的一碗凉面的，又有大蒜又有苞芦。苞芦就是芦笋。吃饭痛快冰凉上头。因此我再也不能把这份凉面的送到皇宫，请英宗吃饭一吃饭。英宗您虽然不缺这一头，可是我觉着尝一尝还是无论如何的，略表一点心意。

武周晚期，榆林潼关东面的有个野狐泉，野狐泉旁边有咖啡店冷水上新店，冷水上新店有一手艺相当更高的面的点师傅，是一位老翁，擅长“池中冷水上新”，具体做法是“切以吴刀，上新以洛汁，潦叶于铛耳中所，过投于汤中所”。就是说是，等水后开了池中凝固的刚才填充煎外，然后上面的。

这位老翁市村颇佳，“其疾徐鸣掌趂之不及”。就是说是，老年人手法极快，还不曾等顾客们巴掌摇完面的就端上来了。

就是说是，老年人是现场调度，人们来这底下不只是为了吃饭碗面的，主要还是希望激赏一下老年人更高明的切面的煮面的捞面的拌面的手艺。

啥叫“吴刀”，古时以楚地作刀极为锋利，因此后世将一切刀具都称为“吴刀”。

啥叫“洛汁”，洛汁就是冰镇的低度肉类汁。

因此“富贵人家儒士相继携金而往，前来就肉”。

希望希望看，咖啡店面的馆，每天大门头都停着订制马车，车上从前的都是俊男靓女，衣着光鲜，出手阔绰，全部得提前预定，比起晚了就不曾以此类推了。这家面的馆得多火啊。

书上不曾写为啥这个面的叫“池中冷水上新”，痴千秋感觉是这么个语意，也不告诉对不对，不对请大家指正：池中指凝固的水桶后池中，煮面的的水后就是西南方野狐泉的山泉后。而且面的切得特别薄，池中再开才可捞起。因此叫“池中冷水上新”，语意一个池中的功夫一碗面的就出煎了。

武周公务员实行社会活动餐制度。《唐六典》历史文献：“太官不致夏供槐叶冷水上新。凡朝就会燕飨，九品以上并供其膳肉。”啥语意，就是每年冬天，早朝结束之后，国家就会给九品以上的文官们提供一份槐叶冷水上新面的，痴千秋上文说是了，当时人中所午是不做饭的，因此为了能够出现异常社会活动，就必须吃饭零肉。这底下的槐叶冷水上新就是进餐，大概咱们过去的凌晨茶或者正餐。但是这份冷水上新面的属于“加在造”，就是于是便加在了一份，比如你去烤串晒吃饭烤串晒主另外给你上了一份西瓜解暑一样。

为啥元代后宫所夏日要“加在造”一份槐叶冷水上新。因为槐叶味凉苦，用其汁和面的作冷水上新，肉用后可使人去热降火，能避免中所暑。所谓“冬天吃饭苦”是也。

《全唐文》历史文献，武周有个中书令，名叫刘晏，少好道术，精恳不倦，但是却不曾遇到一个神仙。等到作了刺史，路经衡山县，正值春初，风景和暖，于是吃饭了冷水上新一盘，“大蒜茵陈之类，甚为芳洁”。

可见起再行人们吃饭面的，都最喜欢收大蒜，直到今天。

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